A través de la declaratoria oficial y específica para “La elaboración del Chile en Nogada”, el Gobierno del Estado protege al tradicional platillo y establece medidas para preservar su autenticidad y legado cultural
El Gobierno del Estado de Puebla declaró oficialmente la elaboración del Chile en Nogada Poblano como Patrimonio Cultural Intangible del Estado el 9 de mayo de 2024, con el objetivo de proteger una de las tradiciones gastronómicas más representativas de la entidad y garantizar su preservación para las futuras generaciones.
La declaratoria fue publicada en el Periódico Oficial del Estado (POE), donde se reconoce el valor histórico, antropológico, cultural y tradicional de este emblemático platillo, considerado uno de los principales símbolos de la identidad poblana y de la cocina mexicana.
El decreto señala que la elaboración del Chile en Nogada forma parte del patrimonio cultural vivo de Puebla y destaca que su reconocimiento es congruente con los principios de protección del patrimonio cultural impulsados por la UNESCO, al tratarse de una manifestación profundamente arraigada en la historia y las tradiciones del estado.
Temporada, ingredientes y preparación tradicional
El documento establece que el auténtico Chile en Nogada Poblano únicamente se elabora durante su temporada tradicional, comprendida entre la segunda quincena de julio y la primera quincena de septiembre, cuando se cosechan la nuez de Castilla y los frutos criollos utilizados en el relleno.
Asimismo, precisa que los ingredientes deben provenir principalmente de las comunidades ubicadas en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, lo que le otorga su sabor característico y fortalece el vínculo entre la gastronomía y el territorio poblano.
Aunque reconoce que no existe una receta única, el decreto establece que la preparación debe conservar elementos esenciales que forman parte de la tradición culinaria poblana, entre ellos:
- Chiles poblanos criollos o de temporada.
- Relleno elaborado con peras lecheras, manzanas panocheras, duraznos criollos, carne de cerdo y/o res, ajo y cebolla.
- Nogada preparada con nuez de Castilla y leche.
- El chile debe servirse capeado, es decir, cubierto con harina y huevo batido antes de freírse.
- Debe bañarse con nogada y decorarse con granada y perejil, evocando los colores de la bandera nacional.
- Tradicionalmente se acompaña con torta de agua, un pan típico poblano.
Secretaría de Cultura administrará la certificación
El decreto establece que la Secretaría de Cultura del Gobierno del Estado será la responsable de la titularidad y administración de la marca de certificación “La elaboración del Chile en Nogada Poblano”, además de verificar el cumplimiento de las reglas de uso, conservación y autenticidad del platillo.
Por su parte, la Secretaría de Turismo colaborará en la promoción y difusión de esta tradición gastronómica tanto dentro como fuera del estado.
Medidas para preservar la tradición
Como parte de la declaratoria, el Gobierno del Estado definió diversas acciones para garantizar la permanencia del Chile en Nogada como patrimonio cultural, entre las que destacan:
- Elaboración de un recetario con la receta tradicional.
- Talleres para transmitir los conocimientos culinarios a las nuevas generaciones.
- Actividades educativas sobre el platillo en escuelas de todos los niveles.
- Investigaciones sobre las cocinas conventuales y documentos históricos relacionados con su origen.
- Creación y administración de una marca de certificación que garantice su autenticidad.
- Campañas de promoción turística y de difusión de sus valores históricos, culturales y gastronómicos.
Protección del legado gastronómico poblano
La Secretaría de Cultura también será la encargada de supervisar el cumplimiento del decreto y actualizar las medidas de salvaguardia cuando sea necesario, con el propósito de mantener vigente esta tradición que distingue a Puebla a nivel nacional e internacional.
El Gobierno del Estado busca fortalecer la conservación de uno de los platillos más emblemáticos de México, proteger sus métodos tradicionales de elaboración y consolidar al Chile en Nogada Poblano como un patrimonio gastronómico que representa la historia, identidad y riqueza cultural de Puebla.
