Pan de Zacatlán recibe denominación constitucional y homenaje a panaderas y panaderos
Con el propósito de preservar las tradiciones gastronómicas, fortalecer el turismo y reconocer el trabajo artesanal que da identidad a la Sierra Norte, el gobierno estatal otorgó el reconocimiento constitucional y jurídico al Pan de Zacatlán, conocido popularmente como pan con queso, en una ceremonia encabezada por el gobernador Alejandro Armenta Mier.
Durante el acto, el mandatario destacó que esta declaratoria representa un homenaje a las panaderas y panaderos que, mediante su oficio, han mantenido viva una tradición transmitida de generación en generación, además de convertirse en una fuente de sustento para numerosas familias de la región. Subrayó que el reconocimiento no solo dignifica el trabajo artesanal, sino que también fortalece el sentido de pertenencia y el orgullo comunitario.
La presidenta municipal de Zacatlán, Beatriz Sánchez Galindo, señaló que este pan representa memoria, historia e identidad para la población, al formar parte de la vida cotidiana y de las celebraciones tradicionales. Indicó que detrás de cada pieza se encuentran técnicas heredadas, ingredientes naturales y el sabor característico de la Sierra Norte, elementos que consolidan su valor como patrimonio cultural intangible del estado.
Como parte de las acciones para garantizar la preservación de esta tradición, se anunció la creación del Comité del Pan con Queso, organismo que tendrá la tarea de coordinar esfuerzos para su promoción, protección y difusión. El Custodio de Identidad, Lorenzo Díaz Cortés, explicó que se establecerán cinco líneas de trabajo que deberán desarrollarse en un plazo menor a dos años, enfocadas en mantener vigente la declaratoria y fortalecer la producción artesanal.
Representantes del gremio panadero también participaron en el evento. El artesano Leonel Mora Pérez expresó su agradecimiento por el reconocimiento y destacó la importancia del respaldo institucional para preservar un oficio que forma parte de la historia local. Por su parte, Areli Herrera, asistente a la ceremonia, calificó el momento como histórico para la comunidad, al reconocer el valor cultural de una tradición que continúa vigente gracias al esfuerzo colectivo.
Con esta declaratoria, el gobierno estatal busca consolidar al Pan de Zacatlán como un referente gastronómico y cultural, impulsando su difusión como atractivo turístico y fortaleciendo las raíces culturales que distinguen a la región.
