El primer Congreso Nacional dedicado a este platillo reunirá a investigadores, chefs, cocineras tradicionales y artesanos para analizar su valor como patrimonio cultural
La historia gastronómica de Puebla está profundamente ligada al chile en nogada, un platillo que reúne tradición, memoria y el mestizaje culinario surgido del encuentro de dos culturas. Para reconocer su importancia, el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) realizó por primera vez el Congreso Nacional “Los chiles en nogada, gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”.
El encuentro se llevó a cabo del 28 al 30 de agosto de 2026, en el Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, con una programación que incluyó conferencias, conversatorios, presentaciones de libros, exposiciones, degustaciones y talleres gratuitos.
La directora del recinto, Guadalupe Mariana Pacheco Vázquez, explicó que el objetivo fue generar un diálogo interdisciplinario entre investigadores, chefs, cocineras tradicionales y artesanos para analizar el chile en nogada desde perspectivas culturales, sociales, económicas y rituales.
Uno de los ejes del congreso fue el origen conventual de diversas tradiciones culinarias y el sincretismo alimentario que dio paso a platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana. Entre las historias vinculadas al chile en nogada destaca la versión que atribuye su creación a monjas agustinas del convento de Santa Mónica.
Historia, tradición y cocina
El programa incluyó conferencias magistrales a cargo de especialistas como el arqueólogo Eduardo Merlo Juárez, Jesús Mendoza Mejía y el historiador Aldo Roberto Rivero Pastor, quienes abordaron temas relacionados con la identidad gastronómica, los territorios culinarios y la historia de la cocina poblana.
También se desarrollaron cinco mesas de diálogo sobre la influencia de los monasterios en la cocina mexicana, la llegada de las especias, la cosmovisión y ritualidad de la cocina tradicional, así como los usos y costumbres de la gastronomía regional.
Los conversatorios analizaron además los retos que representan la tecnología y la innovación gastronómica, el vínculo con las raíces a través de los sabores y el papel de la cocina mexicana como legado cultural y atractivo turístico.
El público pudo conocer dos exposiciones temporales relacionadas con el origen del chile en nogada y la cocina conventual, además de las presentaciones de los libros Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada y Del sur al sueño. La epopeya de la migración poblana en Estados Unidos.
Talleres y participación académica
Como parte de las actividades se ofrecieron ocho talleres sobre productos y técnicas de la gastronomía poblana y mexicana, entre ellos muéganos poblanos, trufas artesanales, coctelería con mezcal, quelites, mixología, molienda ritual del cacao y chocolate con especias.
El congreso reunió a instituciones educativas y del sector gastronómico, entre ellas la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), Canirac Puebla, el Instituto Angelopolitano de Estudios Universitarios y diversas universidades de Puebla.
Con esta iniciativa, el INAH buscó colocar al chile en nogada no solo como uno de los platillos más representativos de Puebla, sino como una expresión de identidad, patrimonio, historia y diversidad cultural de México.
